Alacarte Ventures
« UNE EXPÉRIENCE D'EXCELLENCE EN MATIÈRE D'ACCORDS METS-VIN ».
Gastronomy Solutions nous a proposé le défi de désalcooliser le vin en conservant toutes ses propriétés. Le dispositif créé, Alacarte Ventures, permet de réduire le taux d’alcool du vin au goût du consommateur, grâce à un processus rapide, facileet économiquequi ne nécessite pas l’utilisation d’additifs ou de produits chimiques.
En outre, nous transformons le dispositif en une expérience unique où le client des restaurants haut de gamme peut sélectionner le degré d’alcool avec lequel il souhaite déguster son vin et assister à l’ensemble du processus accompagné d’un écran interactif sans perdre de vue la bouteille sélectionnée.
Ce dispositif permet de réduire les coûts élevés de la production de vin non alcoolisé, de minimiser l’éventuelle altération des attributs naturels du vin qui pourraient en affecter la qualité et de permettre une consommation de vin, sans les effets néfastes de l’alcool sur la santé.
Client
Gastronomy Solutions
Année
2019
Secteur
Gastronomie
Beverage
Domaines
Design
Développement
Analyse
Ingénierie
Électronique
Client
Année
Secteur
Domaines
Gastronomy Solutions
2019
Gastronomie
Beverage
Design
Développement
Analyse
Ingénierie
Électronique
1er prix Meilleure solution innovante pour l'industrie hôtelière à H&T, Salón de Innovación en Hôtellerie.
Deuxième place dans la catégorie "Innovation produit" des New Business Models Awards 2021
La procédure dépend de la réduction d'alcool souhaitée, mais il faut environ moins de 10 minutes pour désalcooliser une bouteille de vin entière.
On place la bouteille et on sélectionne le degré d'alcool souhaité. Le dispositif incline doucement la bouteille pour extraire le vin. Les 3 aiguilles sont mises en contact avec le vin : deux d'entre elles injectent et extraient le vin et la troisième compense l'air dans la bouteille. Le dispositif remet doucement le vin dans la bouteille pour le plaisir du client.
Ce processus se fait sans ouvrir la bouteille, préservant ainsi toute l'essence et le bouquet du vin, mais avec des nuances dans le pourcentage d'alcool. Le bouchon est retiré de la bouteille après le processus de désalcoolisation afin que la bouteille soit ouverte devant les clients.
Le dispositif est équipé d'un écran tactile convivial et intuitif qui vous permet de sélectionner le taux d'alcool souhaité et de suivre le processus étape par étape.
Le dispositif dispose de filtres pour le vin rosé, le vin blanc et le vin rouge, afin qu'ils ne se mélangent jamais pendant l'extraction de l'alcool. Le design a tenu compte de ce détail et les a distingués par des nuances respectives.
